Liste des courses

Saumon 0,48 kilo
Sandre 0,48 kilo
Boudin de saumon 0,24 kilo
moule 24 pcs
coque 32 pcs
Vin blanc 25 cl
crème fraîche 25 cl
jaune d'œuf 2 pcs
Pommes tournées 24 pcs
Courgette tournées 24 pcs
Echalotte hachée 0,1 kilo

Recette

Cuire les légumes

Dans une plaque à four mettre le vin blanc avec la même quantité d'eau et les échalotes hachées.

Y déposé le saumon et le sandre portionné à 60 grammes chaque, les moules et les coques, assaisonner.

Cuire au four en semi 8 minutes.

A la fin de cuisson récupérer le jus dans une casserole, y ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et laisser réduire le temps de dresser les assiettes.

Ensuite incorporer les jaunes d'oeufs, laisser épaissir 1 minute,

passer au chinois étamine avant de napper les assiettes.