Pommes tapées (10 personnes)

Mettre à mariner 10 pommes tapées
Dans - 1litre de vin rouge dans lequel vous aurez ajouté 3 cuillères de pétales de rose séchées, 10 cl d’alcool de rose et 200 gr de sucre en poudre.
Laisser mariner une semaine au frais.
Le 7ème jour, mettre le tout à cuire à feu très doux, (juste un frémissement) pendant 40 minutes.
Retirer les pommes
Ajouter au jus de cuisson 15 cl de sirop de cerise et porter à ébullition.
Laisser réduire de 70%, jusqu’à obtention d’un coulis épais.

Sur l’assiette, démouler le blanc lardé froid sur lequel vous verserez une petite cuillère de pain d’épices râpé, une pomme tapée chaude napée de son sirop.